#마이야르 반응 요리

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생양파가 40분 볶으면 꿀보다 달콤해지는 이유, 마이야르 반응과 캐러멜화의 차이, 황금 양파를 만드는 온도·시간의 과학까지 — 요리 뒤에 숨겨진 화학의 비밀을 분자 수준에서 파헤칩니다.

2026. 5. 15.